一兩陳皮一兩金，陳皮你了解多少？
時間：2023-09-15
陳皮的功效
陳皮，為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮。味苦、辛，性溫。
陳皮作為一種常用的有益食材，可以稱得上是養(yǎng)生的百搭小能手，不僅能煲湯、入茶、做菜等，還是一種價值較高的常用中藥，有著“一兩陳皮一兩金”的美譽。
陳皮的活性成分主要含有類檸檬苦素、維生素C、揮發(fā)油、果膠、橙皮苷、B族維生素、甲基橙皮苷等。具有清熱利濕、消腫止痛的功效，能夠有效地減輕炎癥及腫脹。
陳皮的功效主要有以下幾方面：
1. 理氣和胃：由于陳皮成分的多樣性，所以對胃腸的作用也具有多樣性，既能芳香健胃，又能舒解導滯。同時，陳皮對胃平滑肌的調節(jié)也起著雙向的作用。因為，陳皮既含有興奮胃運動的成分—橙皮苷，能幫助加強胃動力，起到開胃增食、理氣除脹的作用；又含有松弛平滑肌的成分—揮發(fā)油，能緩解腸胃不適，起到解除胃痙攣性疼痛的作用。
2. 消炎化痰：陳皮中含有的揮發(fā)油成分具有刺激性被動祛痰的作用，可以促使痰液更易被咳出。當陳皮煎劑與維生素C、維生素K并用時，還能起到消炎殺菌的作用。
3. 降壓強心：陳皮中含有橙皮苷、甲基橙皮苷等多種有效成分，能起到興奮心肌、收縮血管的作用，有助于增強心臟收縮力，使心輸出量增加，還能降低血中膽固醇，有助于預防高血壓、冠心病、心臟病、動脈硬化等癥，還能防治因高血壓、動脈硬化而引起的視網膜出血等病癥，有助于保護心血管。
4. 止咳平喘：用陳皮制成的煎劑對支氣管具有微弱的擴張作用，能起到止咳平喘的作用，而陳皮的醇提物的平喘療效也較高。陳皮常與多種中藥合用，可緩解化療后惡心欲吐、妊娠惡心等多種病癥，還有助于加速消化、增進食欲。
5. 祛濕縮尿：用陳皮制成的煎劑可以使人體的腎血管收縮，從而減少尿量，起到縮尿祛濕的作用，對人體的泌尿生殖系統(tǒng)起著很好的保護作用。
6. 滋補健脾：陳皮中含有陳皮素、橙皮苷等多種有效成分，因其中的揮發(fā)油較之橘皮少，緩和了藥性，因此能起到很好的滋補健脾的作用。
陳皮的作用
1.醫(yī)藥保健：在有名的中藥方劑“陳皮半夏湯”、“二陳湯”中，陳皮是主要原材料；以陳皮為主要成分的中成藥有如川貝陳皮、蛇膽陳皮、甘草陳皮、陳皮膏、陳皮末等。
2.食品香料：陳皮的苦味物質是以檸檬苷和苦味素為代表的“類檸檬苦素”，這種類檸檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。陳皮用于烹制菜肴時。其苦味與其他味道相互調和，可形成獨具一格的風味。
“廣式”陳皮鴨——賦予了鴨肉橘果甘香 陳皮紅豆沙——富有柑橘香氣的糖水
3.飲品開發(fā)：陳皮+茶類：陳皮和茶元素混合的新型茶制品，通常包含陳皮白茶、陳皮大麥茶、陳皮杭白菊等。陳皮和非茶類元素混合的新型飲品，通常包含陳皮柑橘茶、山楂陳皮果汁、青柑陳皮茶、陳皮姜飲茶等。
陳皮分類及市場現狀
陳皮產地有廣東、浙江、福建、廣西、江西、四川和湖南等地。根據產地，主要分為新會陳皮、廣陳皮、川陳皮、徽陳皮以及普通陳皮，其中以新會陳皮價最為出名且價值最高。
陳皮的功效和價格隨著年份的增加而增加，所以高年份陳皮一般比低年份陳皮貴。通常陳皮的年份分為3年、5年、10年、20-30年等。
當前我國陳皮市場處于較高需求狀態(tài)，產業(yè)規(guī)模高速增長，陳皮茶飲消費也高速增長。
陳皮的辨別：
1.通過外皮顏色判斷——陳皮外表皮的不同部位成分含量有所不同，因而其顏色變化規(guī)律不會過于全部統(tǒng)一，有一個漸變過渡；比如是呈黑色的，整片皮不會是千篇一律的同一種黑色，往往有紅褐，有深棕，有淺黑，有暗黑，才屬于自然變化。
2.通過內囊顏色、形狀判斷——內囊在顏色的均勻和統(tǒng)一方面與外表皮恰恰相反，顏色往往是比較均勻、統(tǒng)一的。低年份：內表面由雪白色至淺黃色、深黃色。中高年份：內囊風化呈自然剝落狀，由黃褐色至棕黃色、棕褐色甚至是暗灰色。內囊紋理正常較為清晰，較高年份有明顯的浮松、自然脫落感，呈立體感。反之，如果是不僅沒有浮松脫落感，反而顯光滑、緊致、反光的，往往是通過烘烤過或泡染過水，然后曬干或烘干導致的。
3.通過聞、品味道判斷——陳皮的香氣滋味由年份低到高的變化趨勢是：辛、澀、痹、雜刺激——甘、香、醇、陳。不符合這個規(guī)律的，往往就是拔高了年份；比如，一份標示20年的陳皮，卻表現出柑味，或辛、澀、痹、雜、刺激的特點，基本可以認為是假年份。
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